Vegaaniset kookos-karpalokeksit

Meille tulee ylihuomenna vieraita ja haluan tarjota jotain, mitä voin itse syödä, mitä voi lapset syödä ja mitä voi vegaaninen ystäväni syödä :)

Aloitin tammikuussa vhh-ruokavalion (-6kg ja mahtiolo!), joten tässä oli vähän haastetta:

Leipomus, joka on melko viljaton ja sokeriton ja myös vegaaninen, eli kananmunat ja voi pitää unohtaa. Yleensä kaikissa ohjeissa perusjauhot korvataan mantelijauheella, mutta se ei sovi mulle koska olen mantelille allerginen. Löysin kaupasta hiljattain kookosjauhoja ja niillä nyt kokeillut paria leivonnaista...aika haurasta tulee mutta maultaan ihan mahtavaa, sellaista vienon hennon makeaista!

Tässä yhdestä netistä poimitusta ohjeesta sovellettuna:

Kookos-karpalokeksit

1 dl leseitä (käytin luomu kauraleseitä)

4 rkl kookosjauhoa

0,5 dl kookoshiutaleita

1 rkl intiaanisokeria/kookossokeria tms.

0,5 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

1 dl vettä

1 dl sulatettua kookosöljyä

1-2 rkl kuivattuja karpaloita pilkottuna

Lämmitä kookosöljy juoksevaksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Painele pellille haluamasi näköisiä keksejä (nämä pitävät muotonsa aika hyvin, ei leviä, turpoa eikä litisty). Paista 175 C n. 15-20min.

Muutama huomio: 

- Kookoshiutaleita olisi voinut olla vähän enemmän, oli kiva lisä koostumuksessa
- Seuraavaan satsiin kokeilen vähän psylliumia, jos se toisi pikkusen lisää kasassapysymistä

- Tein rumia lönttejä, seuraavalla kerralla muotoilen kauniimmaksi

- Parhaita jääkaappikylmänä, kun kookosöljy kovettuu

- Näitä vois kokeilla myös suklaisena tai sekaan jotain muuta kuivamarjaa...

Maistui 3,5 vuotiaallekin :)